curso jamon

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curso de cortador de jamon
 




  Curso enfocado a profesionales y aficionados al corte de Jamón para perfeccionar el estilo de corte del Jamón, el curso tiene 3 funciones principales que son;

- Aprovechamiento máximo de la pieza, olvídate de decir, lo que queda "pa taquitos", en este curso te enseñaremos la forma de llevar el Jamón para poder lonchearlo de principio a fin.

- Imagen del Jamón, como todo, la correcta imagen, presencia, limpieza y orden conlleva a una revaloración, donde la persona que ve el Jamón siente que es de mejor calidad, que es mas bueno o incluso que la parte por la que va es la que le gusta. La imagen es algo muy importante y que normalmente se descuida o no se le da la importancia que realmente tiene.

- Seguridad, el trabajo del cortador es realmente peligroso por estar trabajando con cuchillos punzantes y muy afilados, es tanto peligroso para la persona que esta manipulando el Jamón como para los que están a su alrededor, por lo que en el curso se explicaran pautas a seguir y herramientas a utilizar para protegernos a nosotros mismos y a los demás de los posibles accidentes que se pueden producir.




Los objetivos del Curso de Corte de Jamón serán:


  1.Aprender a seleccionar la pieza necesaria.

1.1.Conocer el tipo de pieza necesaria.
1.2.Conocer el estado de la pieza

  2. Aprender a limpiar el jamón

2.1. Abrir el jamón.
2.2. Eliminar piel y corteza.
2.3. Eliminar tocino superficial
2.4. Extirpar la rótula.

  3.Saber lonchear el jamón.

3.1. Aprender a utilizar el cuchillo
3.2. Conocer las características de la loncha perfecta.
3.3. Cortar alrededor de los huesos del jamón.

 







4.Saber extraer el máximo rendimiento del jamón

4.1. Conocer la anatomía del jamón
4.2. Conocer el orden del corte del jamón.
4.3. Conservar la pieza restante al término del corte.

  5.Conocer las medidas de seguridad en el corte del jamón.

5.1. Saber utilizar las herramientas de seguridad.
5.2. Aprender la función de cada herramienta y su mantenimiento.
5.3. Proteger a las personas de alrededor en el momento del corte.

  6.Aprender a presentar el jamón.

6.1. Realizar una correcta presentación del jamón .
6.2. Mantener la limpieza en el puesto de corte.
6.3. Presentar las lonchas en el plato.

Los Cursos se imparten en Sevilla, excepto los particulares en los que nos desplazaremos por la provincia.


Incluye:

-Diploma de acreditacion como Cortador de Jamón.
-Cuchillos y tabla jamonera (opcional)
-Delantal (opcional)

Y para los profesionales:

-Prácticas en empresas.
-Bolsa de trabajo.
-Carnet de manipulador de alimentos (opcional)

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